Fisch-Curry mit Dill-Reis

Fisch muss schwimmen – in diesem Fall in cremiger Kokosmilch. Tamarinde, Koriander und Kokosraspel verleihen ihm dabei exotische Würze. Obendrauf kommen knusprig frittierte Zwiebeln.
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Aus essen & trinken 11/2018
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Fisch-Curry mit Dill-Reis
Jürgen Büngerer, e&t-Koch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Gewürzpaste und Röstzwiebeln
  • 25 g Ingwer, 

    frisch

  • 1 Chili, 

    rot

  • 1 El Koriandersaat
  • 0.5 Tl Kreuzkümmel
  • 1 Tl Bockshornklee, 

    gemahlen

  • 0.5 Tl Pfefferkörner, 

    schwarze

  • 0.5 Tl Salz
  • 0.5 Tl Kurkuma, 

    gemahlen

  • 30 g Kokosraspel
  • 40 g Tamarindenpaste, 

    Asia-Laden; siehe Info

  • 120 g Zwiebeln
  • 2 El Mehl
  • 300 ml Öl, 

    neutrales, zum Frittieren (z.B. Maiskeimöl)

  • Fisch-Curry und Dill-Reis
  • 200 g Möhren
  • 120 g Zuckerschoten
  • 100 g Champignons, 

    weiße

  • 250 g Jasminreis
  • Salz
  • 2 El Kokosöl
  • 500 ml Gemüsefond
  • 5 Curryblätter, 

    getrocknete; Asia-Laden

  • 600 g Kabeljaufilets, 

    ohne Haut und Gräten

  • 200 ml Kokosmilch
  • 8 Stiele Dill
  • Außerdem: Küchenthermometer

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 713 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 35 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Gewürzpaste vom Ingwer die Schale am besten mit einem Teelöffel abschaben. Ingwer fein würfeln. Chili putzen und mit den Kernen fein hacken. Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Pfeffer im Mörser fein zermahlen. Ingwer, Chili und Salz zugeben und fein zerreiben. Kurkuma, Kokosraspel und Tamarindenpaste unterrühren. Gewürzpaste beiseitestellen.

  • Für die Röstzwiebeln Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln und in ein Sieb geben. Mit Mehl bestäuben, gut mischen und überschüssiges Mehl abschütteln. Öl in einem kleinen Topf auf 160 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!), Zwiebeln darin portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  • Für das Fisch-Curry Möhren schälen und quer in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.

  • Für den Dill-Reis Jasminreis unter fließend kaltem Wasser in einem Sieb abspülen. 600 ml Salzwasser kurz aufkochen. Reis zugeben und bei milder Hitze zugedeckt 12-15 Minuten garen. Abgedeckt warm stellen.

  • Für das Fisch-Curry Kokosöl in einem Bräter (ersatzweise in einem großen Topf) erhitzen und die Gewürzpaste darin bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigen Rühren 3-4 Minuten rösten. Mit Gemüsefond auffüllen, Curryblätter und etwas Salz zugeben. Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Zuckerschoten und Champignons zugeben und 5 Minuten garen. Kabeljau in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kokosmilch und Kabeljaustücke zugeben, kurz aufkochen und bei milder Hitze weitere 5 Minuten garen.

  • Für den Dill-Reis Dill mit den feinen Stielen fein schneiden und unter den fertig gegarten Reis heben. Mit Fisch-Curry und Röstzwiebeln anrichten und servieren.

  • Info: Tamarinde bringt süßsaure Würze in die asiatische Küche. Verwenden Sie fürs Fisch-Curry eine cremige Paste (keinen festen Block).

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