Anzeige
Anzeige

Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Sprossen

(20)

essen & trinken 11/2018
Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Sprossen
Foto: Thorsten Suedfels
Diese Schönheit beeindruckt nicht nur mit ihrer wunderbaren Farbe. Sie überzeugt auch mit Geschmack und Frische.
Kay Henner Menge, e&t-Koch
Koch/Köchin: Kay-Henner Menge
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 425 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 24 g

Zutaten

Für
4
Portionen
750

g g Rote Bete (kleine)

1

Chilischote (rote)

30

g g Ingwer

2

Stange Stangen Zitronengras

1

Dose Dosen Kichererbsen (400 g)

100

g g Mungobohnensprossen

1

El El Kokosöl

2

El El Sojasauce

1

Dose Dosen Kokosmilch (400 ml)

400

ml ml Gemüsebrühe

4

El El Limettensaft

3

Stiel Stiele Thai-Basilikum

Salz

1

Limette

Zubereitung

  1. Rote Bete im Topf mit Wasser bedecken, zugedeckt aufkochen, 30-35 Minuten garen. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein hacken. Ingwer schälen, fein hacken. Äußere Schicht vom Zitronengras entfernen, dann fein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Sprossen im Sieb abspülen.
  2. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Chili darin 3 Minuten andünsten. Die Hälfte der Ingwer-Chili-Mischung mit Kichererbsen, Sprossen und Sojasauce in einer Schüssel mischen. Zitronengras, Kokosmilch und Brühe zur restlichen Mischung in den Topf geben und zugedeckt aufkochen.
  3. Rote Bete abschrecken, pellen (Küchenhandschuhe benutzen!), würfeln. Zur Kokosmilch-Mischung geben, zugedeckt aufkochen. Suppe in der Küchenmaschine (oder mit dem Schneidstab) fein pürieren, Limettensaft zugeben. Mit Salz abschmecken. Mit grob gezupftem Basilikum und Sprossen-Mix anrichten. Limette in Spalten schneiden, dazu servieren.
VG-Wort Pixel