Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Sprossen
Diese Schönheit beeindruckt nicht nur mit ihrer wunderbaren Farbe. Sie überzeugt auch mit Geschmack und Frische.
Zutaten
4
Portionen
g g Rote Bete (kleine)
Chilischote (rote)
g g Ingwer
Stange Stangen Zitronengras
Dose Dosen Kichererbsen (400 g)
g g Mungobohnensprossen
El El Kokosöl
El El Sojasauce
Dose Dosen Kokosmilch (400 ml)
ml ml Gemüsebrühe
El El Limettensaft
Stiel Stiele Thai-Basilikum
Salz
Limette
Zubereitung
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Rote Bete im Topf mit Wasser bedecken, zugedeckt aufkochen, 30-35 Minuten garen. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein hacken. Ingwer schälen, fein hacken. Äußere Schicht vom Zitronengras entfernen, dann fein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Sprossen im Sieb abspülen.
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Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Chili darin 3 Minuten andünsten. Die Hälfte der Ingwer-Chili-Mischung mit Kichererbsen, Sprossen und Sojasauce in einer Schüssel mischen. Zitronengras, Kokosmilch und Brühe zur restlichen Mischung in den Topf geben und zugedeckt aufkochen.
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Rote Bete abschrecken, pellen (Küchenhandschuhe benutzen!), würfeln. Zur Kokosmilch-Mischung geben, zugedeckt aufkochen. Suppe in der Küchenmaschine (oder mit dem Schneidstab) fein pürieren, Limettensaft zugeben. Mit Salz abschmecken. Mit grob gezupftem Basilikum und Sprossen-Mix anrichten. Limette in Spalten schneiden, dazu servieren.
