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Cremige Salatgraupen mit Wildlachs

essen & trinken 11/2018
Cremige Salatgraupen mit Wildlachs
Foto: Thorsten Suedfels
Der Lachs könnte sich zum Abendessen keine bessere Begleitung vorstellen als die cremigen Perlgraupen, die mit zitroniger Frische überraschen.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 672 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 36 g, Fett: 40 g

Zutaten

Für
4
Portionen
1

Schalotte (ca. 40 g)

5

El El Rapskernöl

180

g g Perlgraupen

75

ml ml Wermut (weißer; z.B. Noilly Prat)

600

ml ml Gemüsebrühe (heiß)

5

Stiel Stiele Estragon

1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)

600

g g Wildlachsfilet (ohne Haut; z.B. Keta-Lachs)

2

Mini-Römersalate

150

g g Crème fraîche

Salz

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Zubereitung

  1. Schalotte in feine Würfel schneiden und in einem breiten Topf in 2 El heißem Rapskernöl glasig dünsten. Graupen unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und verdampfen lassen. Brühe zugeben und offen bei milder bis mittlerer Hitze 25 Minuten garen, dabei häufig umrühren.
  2. Estragonblättchen abzupfen, fein schneiden. Mit restlichem Öl, Zitronenschale und etwas Piment d’Espelette mischen. Lachs in 4 Portionen schneiden, mit Gewürzöl bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf ein Backblech legen.
  3. Römersalat putzen, waschen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Crème fraîche und Salatstreifen unter die Graupen rühren, zugedeckt 3-4 Minuten weitergaren.
  4. Inzwischen den Lachs salzen und auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill 2-3 Minuten grillen. Mit den Salatgraupen anrichten.