Cremige Salatgraupen mit Wildlachs
Der Lachs könnte sich zum Abendessen keine bessere Begleitung vorstellen als die cremigen Perlgraupen, die mit zitroniger Frische überraschen.
Zutaten
4
Portionen
Schalotte (ca. 40 g)
El El Rapskernöl
g g Perlgraupen
ml ml Wermut (weißer; z.B. Noilly Prat)
ml ml Gemüsebrühe (heiß)
Stiel Stiele Estragon
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer)
g g Wildlachsfilet (ohne Haut; z.B. Keta-Lachs)
Mini-Römersalate
g g Crème fraîche
Salz
Zubereitung
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Schalotte in feine Würfel schneiden und in einem breiten Topf in 2 El heißem Rapskernöl glasig dünsten. Graupen unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und verdampfen lassen. Brühe zugeben und offen bei milder bis mittlerer Hitze 25 Minuten garen, dabei häufig umrühren.
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Estragonblättchen abzupfen, fein schneiden. Mit restlichem Öl, Zitronenschale und etwas Piment d’Espelette mischen. Lachs in 4 Portionen schneiden, mit Gewürzöl bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf ein Backblech legen.
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Römersalat putzen, waschen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Crème fraîche und Salatstreifen unter die Graupen rühren, zugedeckt 3-4 Minuten weitergaren.
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Inzwischen den Lachs salzen und auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill 2-3 Minuten grillen. Mit den Salatgraupen anrichten.
