Kabeljau mit Avocado-Kartoffel-Püree
Auf der Haut gebratenes Fischfilet mit Koriander, Chili und Limettenbutter. Die Avocado im Püree wird einfach mitgestampft — deutsch-peruanischer Wohlfühlteller.
Zutaten
3
Portionen
g g Kartoffeln (mehligkochend, z.B. Bintje)
Salz
Bio-Limette
Stiel Stiele Koriandergrün
Tl Tl Koriandersaat
Knoblauchzehe
ml ml Milch
Avocado
El El Crème fraîche
El El Öl (neutrales, z.B, Maiskeimöl)
Kabeljaufilets (à 80 g; mit Haut, ohne Gräten)
g g Butter
Tl Tl Chiliflocken (getrocknet)
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Inzwischen Limette heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, Limette halbieren und 2-3 El Saft auspressen. Koriandergrün von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Milch erwärmen. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch am besten mit einem Esslöffel aus der Schale lösen.
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Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Milch, Crème fraîche, Avocado zugeben und unterrühren. Mit Salz, Limettenschale und 1 El Limettensaft abschmecken und warm halten.
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Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin auf der Hautseite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Knoblauch und Koriandersaat zugeben. Filets wenden, Butter zugeben und aufschäumen. Fisch darin in 1-2 Minuten zu Ende braten. Mit Salz und restlichem Limettensaft abschmecken.
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Püree, Fisch und etwas Butter aus der Pfanne auf Tellern anrichten. Mit Koriandergrün und Chiliflocken bestreuen und servieren. Restliche Butter separat dazu servieren.
