Mandelkuchen mit Zwetschgenröster

Mandelkuchen mit Zwetschgenröster
Foto: Jorma Gottwald
Knusprig, sahnig, fruchtig: Der zerbröselte Kuchen mit Mohnsahne und beschwipsten Zwetschgen vereint alles, was wir uns von einem Dessert wünschen.
Koch: Katja Baum
Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 440 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Kuchen

El El Vanillepuddingpulver

Tl Tl Zimt (gemahlen)

ml ml Schlagsahne

Salz

Eiweiß (Kl. M)

Eigelb (Kl. M)

g g Puderzucker

g g Mandeln (gemahlen)

Zwetschgen

Bio-Orange

g g Zwetschgen

g g Zucker

Salz

cl cl Zwetschgenbrand (z.B. "Hauszwetschgenbrand" von Augustus Rex)

Sahne

Vanilleschote

ml ml Schlagsahne

Tl Tl Zucker

El El Mohn (gemahlen)

Außerdem: Kastenform (26 cm Länge), ofenfeste Form

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Kuchen Puddingpulver mit Zimt, Sahne und 1 Prise Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Eiweiße steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine (oder den Quirlen des Handrührers) auf höchster Stufe 5 Minuten schaumig schlagen.
  2. Sahnemischung nach und nach in die Eigelbmischung gießen, dabei auf mittlerer Stufe rühren. 1 Minute weiterrühren. Mandeln mit einem Teigschaber unterrühren. Eiweiß nach und nach unterheben. Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit den Fingern grob zerzupfen.
  3. Für die Zwetschgen Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Orange halbieren und 5-6 El Saft auspressen. Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Zwetschgen halbieren, entsteinen und in einer Schüssel vorsichtig mit Orangensaft und -schale, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Zwetschgenmischung in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3; Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. Zwetschgen aus dem Backofen nehmen. Flüssigkeit aus der Form in einen kleinen Topf gießen und sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen und mit dem Zwetschgenbrand verrühren.
  4. Für die Sahne Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne in einem hohen Rührbecher mit Zucker, Mohn und Vanillemark steif schlagen. Mandelkuchen mit Zwetschgen und Mohnsahne auf Tellern anrichten und mit dem Zwetschgensirup beträufelt servieren.