Feldsalat-Cremesuppe mit Möhren-Ingwer-Vinaigrette
Kräftig beträufelt: Die milde Suppe mit Bohneneinlage hält sich vornehm zurück – so kann sich das Aroma der würzigen Vinaigrette besonders schön entfalten.
Zutaten
4
Portionen
Bohnen und Möhren-Ingwer-Vinaigrette
g g Bohnen (weiße, getrocknet)
Zweig Zweige Rosmarin
Knoblauchzehe (angedrückt)
El El Olivenöl
Salz
g g Ingwer (frischer)
Zwiebel (kleine, ro; ca. 40 g)
Möhre (80 g)
El El Chardonnay-Essig
Pfeffer
El El Haselnussöl
Feldsalat-Cremesuppe
g g Zwiebeln
g g Kartoffeln
g g Butter
ml ml Sherry (trockener)
ml ml Gemüsefond
Salz
Muskat (frisch gerieben)
Pfeffer
g g Feldsalat
ml ml Schlagsahne
El El Zitronensaft
Zubereitung
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Am Vortag für die Einlage die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl zugeben und bei mittlerer Hitze 1-1:30 Stunden weich kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen mit Salz würzen. Die fertig gegarten Bohnen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und Knoblauch und Rosmarin entfernen. Bohnen mit feuchtem Küchenpapier abdecken.
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Für die Möhren-Ingwer-Vinaigrette Ingwer schälen und sehr fein hacken. Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Möhre schälen und auf dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen hobeln. Essig mit 4 El Wasser, Salz, Pfeffer und Haselnussöl verrühren. Ingwer, Zwiebeln und Möhren unterrühren. Abgedeckt beiseitestellen.
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Für die Feldsalat-Cremesuppe Zwiebeln halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.
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Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Kartoffeln zugeben, mit Salz, Muskat und etwas Pfeffer würzen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten gar kochen.
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In der Zwischenzeit Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
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Sahne zu den fertig gegarten Kartoffeln geben, kurz aufkochen und den Topf beiseitestellen. Feldsalat zugeben und mit dem Schneidstab (oder im Küchenmixer) sehr fein mixen, bis eine sämige hellgrüne Suppe entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und in 4 vorgewärmten Schalen anrichten. Bohnen auf die Schalen verteilen. Suppen mit je 1-2 El Möhren-Ingwer-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
