Käsenockerl mit Salat Rezept

Zubereitung

1. Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit Mehl, Eiern, Mineralwasser, etwas Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührers oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Min. ruhen lassen.
2. Toast fein würfeln. 1 El Butter und 1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Toastwürfel darin unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Käse grob raspeln.
3. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Toastbrotwürfel und Käse unter den Teig mischen. Wasser salzen. Vom Teig mit 2 in heißes Wasser getauchten Esslöffeln ca. 10 Nocken abstechen und diese in das kochende Wasser gleiten lassen. Dann bei milder Hitze 10 Min. gar ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4. 1 El Butter und 1 El Öl in der Pfanne erhitzen, Nocken darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum knusprig braun braten.
5. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten putzen und würfeln. Essig, 3 El Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 4 El Öl unterschlagen. Restliche Petersilie und Tomatenwürfel untermischen. Die heißen Nocken mit dem Salat anrichten. Vinaigrette über allem verteilen.