Gemüse-Nudelsalat mit Ziegenkäse
Sattmacher mit Honig-Senf- Dressing, Rauke und Ziegenkäse.
Aus
Für jeden Tag 05/2018
Matthias Haupt
Zutaten
Für 2 Portionen
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6 Möhren,
schlanke
-
180 g Nudeln,
kurze, z.B. Penne
- Salz
- 150 g TK-Erbsen
- 1 El Honig
-
1 El Senf,
mittelscharfer
- 1 El Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 Bund Rauke
- 4 El Rapsöl
- 80 g Ziegenfrischkäsetaler
Zeit
Arbeitszeit: 35 Min.
Nährwert
Pro Portion 739 kcal
Kohlenhydrate: 91 g
Eiweiß: 22 g
Fett: 27 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Möhren schälen, längs dritteln und die Stücke jeweils längs vierteln. Nudeln in kochendem Salzwasser garen, Möhren in den letzten 5 Min. zugeben und mitgaren. 5 El vom Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
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Erbsen in ein Nudelsieb geben und die Nudeln darüber abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Für das Dressing in einer großen Schüssel Honig, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Nudelwasser kräftig verrühren. Nudelmischung unterheben und 15 Min. durchziehen lassen.
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Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl und Rauke untermischen. Kurz vor dem Servieren den Ziegenfrischkäse in kleinen Stücken darüberzupfen.
Zubereitung