Gemüse-Nudelsalat mit Ziegenkäse

Name: Gemüse-Nudelsalat mit Ziegenkäse
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 6 Möhre; 180 g Nudeln; Salz; 150 g TK-Erbse; 1 El Honig; 1 El Senf; 1 El Zitronensaft; Pfeffer; 1 Bund Rauke; 4 El Rapsöl; 80 g Ziegenfrischkäsetaler

Sattmacher mit Honig-Senf- Dressing, Rauke und Ziegenkäse.

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Aus Für jeden Tag 05/2018

Zutaten

Für 2 Portionen

6 Möhren,
schlanke
180 g Nudeln,
kurze, z.B. Penne
Salz
150 g TK-Erbsen
1 El Honig
1 El Senf,
mittelscharfer
1 El Zitronensaft
Pfeffer
1 Bund Rauke
4 El Rapsöl
80 g Ziegenfrischkäsetaler

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 739 kcal

Kohlenhydrate: 91 g

Eiweiß: 22 g

Fett: 27 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

Nudeln

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Zubereitung

Möhren schälen, längs dritteln und die Stücke jeweils längs vierteln. Nudeln in kochendem Salzwasser garen, Möhren in den letzten 5 Min. zugeben und mitgaren. 5 El  vom Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
Erbsen in ein Nudelsieb geben und die Nudeln darüber abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing in einer großen Schüssel Honig, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Nudelwasser kräftig verrühren. Nudelmischung unterheben und 15 Min. durchziehen lassen.
Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl und Rauke untermischen. Kurz vor dem Servieren den Ziegenfrischkäse in kleinen Stücken darüberzupfen.