Name: Herzhafte Hefeknoten mit Fenchelbutter Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20
Ingredients: 150 ml Milch; 0.25 Tl Zucker; Salz; 5 g Trockenhefe; 280 g Mehl; 20 ml Olivenöl; 1 El Fenchelsaat; 80 g Butter; 1 Tl Honig; Salz; 60 g italienischer Hartkäse; 1 Eigelb; 1 El Milch; Pfeffer

essen & trinken 4/2018

Foto: Thorsten Suedfels

In süßen Rollen hat man diese verwickelten Charaktere ja schon oft gesehen. Hier überraschen sie mal in pikanter Aufmachung.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten plus Gehzeit 40-45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Raffiniert, Brunch, Frühstück, Ostern, Selbstgebackenes Brot, Backen, Getreide, Gewürze, Käseprodukte

Pro Portion

Energie: 110 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 2 g, Fett: 6 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Stück

Hefeteig

150

ml ml Milch

0.25

Tl Tl Zucker

Salz

g g Trockenhefe

280

g g Mehl

ml ml Olivenöl

Fenchelbutter und Topping

El El Fenchelsaat

g g Butter (weich)

Tl Tl Honig

Salz

g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

Eigelb (Kl. M)

El El Milch

Pfeffer (schwarzer; frisch gemahlen)

Zubereitung

Für den Teig Milch mit Zucker und 1 Prise Salz lauwarm erwärmen. Hefe einrühren. Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Hefemilch und Olivenöl zufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder den Knethaken des Handrührers) zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen für die Fenchelbutter Fenchelsaat im Mörser sehr fein mahlen und mit Butter, Honig und 1/4 Tl Salz verrühren. Beiseitestellen. Käse fein reiben.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 24 gleich große Portionen teilen. Diese mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Nacheinander zu je 15 cm langen, ovalen Fladen ausrollen. Je 1 Tl Fenchelbutter und 1 Tl geriebenen Käse darauf verteilen. Fladen jeweils von der Längsseite her aufrollen, die Enden miteinander verknoten. Mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 10-15 Minuten gehen lassen.
Eigelb und Milch verquirlen, die Knoten mit der Eimilch einpinseln. Mit etwas Pfeffer und restlichem Käse bestreuen. Hefeknoten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Hefeknoten abkühlen lassen und servieren.