Saftiger Zitronenkuchen

Name: Saftiger Zitronenkuchen
Total time: 45 min
Yield: 20 Scheiben
Ingredients: 280 g Mehl; 1 Pk. Weinsteinbackpulver; 50 g Mandel; Salz; 4 Bio-Zitrone; 250 g Butter; 350 g Puderzucker; 4 Ei; 2 El Rum; 150 g Aprikosenkonfitüre

Wenn einer für zufriedene Gesichter beim Publikum sorgt, dann dieser allseits beliebte Altstar – trotz seiner recht säuerlichen Wesensart.

Aus essen & trinken 4/2018

Zutaten

Für 20 Scheiben

280 g Mehl,
plus etwas mehr für die Form
1 Pk. Weinsteinbackpulver
50 g Mandeln,
gemahlen
Salz
4 Bio-Zitronen
250 g Butter,
weiche, plus etwas für die Form
350 g Puderzucker
4 Eier,
Kl. M
2 El Rum
150 g Aprikosenkonfitüre
Außerdem: Kastenform  (30 x 11 cm)

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

plus Backzeit 50 Minuten

Nährwert

Pro Scheibe 277 kcal

Kohlenhydrate: 34 g

Eiweiß: 3 g

Fett: 13 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Mehl, Backpulver, Mandeln und 1 Prise Salz mischen. 3 Zitronen waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen auspressen (ca. 200 ml Saft). Butter und 200 g Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten sehr cremig rühren. Eier nacheinander jeweils 30 Sekunden unterrühren. 50 ml Zitronensaft, 2/3 der Zitronenschale und Rum zugeben. Mehlmischung kurz unterrühren.
Kastenform dünn mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen.
Inzwischen restlichen Puderzucker sieben. Restlichen Zitronensaft (ca. 150 ml) mit restlicher Zitronenschale aufkochen und auf 4-5 El einkochen lassen. So viel davon mit dem Puderzucker verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Aprikosenkonfitüre mit 2 El Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen.
Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, stürzen. Sofort rundum mit Konfitüre bepinseln, trocknen lassen. Die Oberseite mit Zuckerguss bestreichen, fest werden lassen.
Vorbereitungstipp: Am Vortag Zitronenkuchen backen und überziehen. Auskühlen lassen und bis zum nächsten Tag in einem verschließbaren Behälter (z. B. Kuchen-Transportbox) aufbewahren oder lose in Folie einschlagen.