Kartoffel-Möhren-Salat mit Feta
Johannisbeerfruchtig, fetawürzig – unser Lieblings-Sattmacher!
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (kleine, z.B. Drillinge)
g g Möhren
El El Olivenöl
Salz
g g Baby-Blattspinat
g g Johannisbeeren
g g Feta
Tl Tl Bio-Zitronenschale (abgeriebene)
El El Zitronensaft
Tl Tl Honig
Chiliflocken
Zubereitung
-
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schrubben und halbieren. Möhren schälen und in 4 cm lange, ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit 2 El Öl beträufeln und mit etwas Salz würzen. Mit den Händen mischen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Min. backen.
-
Spinat waschen und trocken schleudern. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Feta in grobe Stücke brechen.
-
Gemüse auf dem Blech lauwarm abkühlen lassen. In eine Salatschüssel geben und mit Zitronenschale, -saft, Honig, Salz und Chiliflocken würzen. 4 El Öl untermischen. Spinat und Johannisbeeren unterheben. Kurz vor dem Servieren mit Feta bestreuen.
