Zucchinisalat mit Salzmandeln
Ri-Ra-Rohkost aus Äpfeln, Möhren und Zucchini. Salzmandeln geben den Knack.
Zutaten
4
Portionen
Bio-Zitrone
g g Äpfel (säuerliche, z.B. Elstar)
g g Möhren
g g Zucchini
Salz
Pfeffer
Zucker
g g Vollmilchjoghurt
g g Salzmandeln
Zubereitung
-
Von der Zitrone 1⁄2 Tl Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und3–4 Tl Saft auspressen. Äpfel vierteln und entkernen. Möhren schälen, Zucchini putzen. alles grob raspeln und sofort mit 2 Tl Zitronensaft mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Joghurt, restlichen Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Mandeln grob hacken. Salat mit dem Dressing und mit Mandeln bestreut servieren.
