Spargelsalat mit Ricotta

Spargelsalat mit Ricotta
Foto: Matthias Haupt
Nudeln im Reiskleid, Kräuterwürze und Erbsensüße. Toll to go!
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 406 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 18 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Bund Bund Spargel (grüner)

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Salz

g g Risoni-Nudeln

El El Olivenöl

El El Zitronensaft

Pfeffer

Zucker

Stiel Stiele Dill

Beet Beete Gartenkresse

g g Ricotta

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden und in 3 cm große Stücke schneiden. Erbsen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
  2. Kochendes Wasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. 6 Min. vor Ende der Garzeit Spargel und Erbsen zugeben und mitgaren.
  3. Nudelmischung abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  4. Dill abzupfen und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Beides unter den Salat mischen. Ricotta teelöffelweise über den Salat geben.

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