Name: Spargel-Spiegelei-Pfanne Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Spargel; Salz; 50 g Rauke; 0.5 Ciabatta; 4 El Butter; 4 Ei; Pfeffer; Tabasco

Für jeden Tag 6/2018

Spargel-Spiegelei-Pfanne mit geröstetem Brot

Foto: Matthias Haupt

Plus geröstetes Brot. Die simplen Sachen sind eben oft die besten.

Koch/Köchin: Anne Lucas

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Vegetarisch, Schnell, Feierabendrezepte, Frühling, Sommer, Hauptspeise, Pfannengericht, Braten, Eier, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 649 kcal, Kohlenhydrate: 47 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 37 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

500

g g Spargel

Salz

g g Rauke

0.5

Ciabatta

El El Butter

Eier (Kl. M)

Pfeffer

Tabasco

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg halbieren. Spargel in kochendem Salzwasser 3 Min. kochen, abgießen, abschrecken und trocken tupfen.
Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Ciabatta in 6 Scheiben schneiden. 2 El Butter in einer Pfanne zerlassen. Brotscheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun rösten und herausnehmen.
2 El Butter in der Pfanne zerlassen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Die Hälfte des Spargels herausnehmen und beiseitestellen. 2 Eier aufschlagen, in die Pfanne zum Spargel geben und als Spiegeleier braten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Spargel-Spiegelei-Pfanne mit Rauke bestreuen und mit geröstetem Brot servieren. Restlichen Spargel zurück in die Pfanne geben und die restlichen Eier wie beschrieben braten.