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Backfisch mit Remoulade

Für jeden Tag 6/2018
Backfisch mit Remoulade und Dill
Foto: Matthias Haupt
So muss es sein: würzige Remoulade mit Cornichons und Ei zum Knusperfisch.
Fertig in 55 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Hauptspeise, Frittiertes, Eier, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 688 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 48 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Backfisch

125

g g Mehl

Salz

125

ml ml Bier

2

Eier (Kl. M, getrennt)

40

g g Butter

3

l l Öl (zum Ausbacken)

600

g g Seelachsfilet (4 Stück à 150 g)

Pfeffer

Remoulade

2

Eier (Kl. M)

4

Cornichons

1

Bund Bund Dill

4

El El Salatmayonnaise

200

g g Vollmilchjoghurt

4

El El Cornichonwasser

Salz

Pfeffer

Zucker

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Zubereitung

  1. Mehl mit 1⁄2 Tl salz mischen, mit Bier und Eigelben glatt rühren. Teig 15 Min. quellen lassen. Butter bei milder Hitze zerlassen.
  2. Butter unter den Bierteig rühren. Eiweiße und1 Prise Salz steif schlagen, ein Drittel unter den Teig rühren, den Rest unterheben.
  3. Öl in einem breiten Topf auf 170 Grad erhitzen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und vorsichtig ins heiße Öl geben. Bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Min. ausbacken. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Eier in kochendem Wasser hart kochen, dann abschrecken, pellen und fein hacken. Cornichons sehr fein würfeln. Dill fein hacken.
  5. Mayonnaise, Joghurt, Cornichonwasser, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
  6. Vorbereitete Zutaten, bis auf einen kleinen Rest, untermischen. Remoulade evtl. nachwürzen. Mit den restlichen Zutaten bestreuen und zum Backfisch servieren.