Veganes Linsen-Curry

Veganes Linsen-Curry
Foto: Andrea Thode
Diese schnelle Rezeptidee mit roten Linsen und Aubergine in Kokosmilch und Curry begeistert. Reis oder Papadam dazu und der Eintopf ist perfekt.
Achim Ellmer, e&t Koch
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 479 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
3
Portionen

g g Ingwer (frisch)

Schalotten

Zehe Zehen Knoblauch

Aubergine (300 g)

Pfefferschote (grün)

Tl Tl Koriandersaat

Sternanis

Tomate (75 g)

El El Öl (neutrales)

g g Linsen (rote)

Tl Tl Currypulver (mildes)

ml ml Gemüsefond

El El Curryblätter (Asia-Laden)

ml ml Kokosmilch

Tl Tl Limettensaft

Salz

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Aubergine waschen, putzen, längs vierteln, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pfefferschote in Stücke schneiden. Koriandersaat und Anis im Mörser grob zerstoßen. Tomate grob in Stücke schneiden.
  2. Im Wok 3 El Öl stark erhitzen. Auberginen darin 2-3 Minuten anbraten, herausnehmen. Restliches Öl in den Wok geben und erhitzen. Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Pfefferschote darin kurz anbraten. Linsen zugeben, mit Curry bestäuben und die zerstoßenen Gewürze zugeben. Gemüsefond angießen, Curryblätter und Tomatenstücke zugeben. Aufkochen und die Linsen in 12-15 Minuten weich garen. Kokosmilch zugeben, 1-mal aufkochen. Linsen- Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Reis oder indischem Fladenbrot (Papadam) servieren.