Gemüsefrikadellen
Die lieben alle! Buletten aus Kartoffeln, Möhren und Blumenkohl.
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (mehligkochend)
g g Möhren
g g Blumenkohl
Salz
Ei (Kl. M)
g g Semmelbrösel
Pfeffer
Muskatnuss
g g Tomaten
g g Staudensellerie
Zwiebel (rot)
Stiel Stiele Petersilie
El El Weißweinessig
Zucker
El El Olivenöl
g g Butterschmalz
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und grob würfeln. Möhren putzen und würfeln. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Alles in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. Abgießen und im offenen Topf ausdampfen lassen.
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Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Ei und 30 g Semmelbrösel gut untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse mit leicht geölten Händen 8 Frikadellen formen, dann in den restlichen Bröseln wenden.
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Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, die kleinen grünen Blätter beiseitelegen. Sellerie in schräge, dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Peter- silie und Selleriegrün hacken. Essig, 4 El Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Mit Sellerie, Petersilie, Sellerie- grün und Zwiebeln gut mischen.
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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Gemüsefrikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5–6 Min. knusprig braten, dabei vorsichtig mithilfe von zwei Pfannenwendern wenden. Tomaten mit der Sellerie-Vinaigrette mischen und mit den Frikadellen anrichten.
