Bohnen-Kohlrabi-Risotto mit Fisch
Ein toller Mix: Bei Bohnen, Reis und Kohlrabi geht der Kabeljau gern an Land.
Zutaten
2
Portionen
Zwiebel
Zehe Zehen Knoblauch
g g Schneidebohnen
Kohlrabi (ca. 250 g)
Stiel Stiele Bohnenkraut
El El Butter
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsebrühe (heiß)
Stück Stück Kabeljaufilet (küchenfertig, à 150 g)
Salz
El El Olivenöl
Pfeffer
Bio-Zitrone (in Spalten)
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Bohnen putzen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Kohlrabi putzen und klein würfeln. 6 Stiele Bohnenkraut fein hacken.
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Zwiebeln und Knoblauch in 1 El zerlassener Butter andünsten. Reis und Bohnen zugeben und unter Rühren dünsten, bis die Körner glasig werden. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
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Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, bis der Reis bedeckt ist. Gehacktes Bohnenkraut zugeben und offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weitere 10 Min. köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder mit Brühe bedecken.
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Nach 10 Min. Kohlrabi zugeben und weitere 15 Min. garen, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
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Inzwischen den Fisch salzen und in 1 El heißer Butter und Olivenöl von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 Min. braten.
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1 El Butter unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit dem Fisch anrichten. Mit Zitronenspalten und restlichem Bohnenkraut servieren.
