Erdbeer-Aperol-Sorbet

In hauchzarten Schälchen: Die herbe Aperolnote harmoniert aufs Beste mit der delikaten Beerensüße. Orange würzt den Hippenteig.
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Aus essen & trinken 5/2018
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Erdbeer-Aperol-Sorbet
Hege Marie Köster, e&t-Koch
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • Sorbet
  • 1 Blatt Gelatine, 

    rote

  • 500 g Erdbeeren
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Aperol
  • Hippen
  • 1 Bio-Orange
  • 40 g Puderzucker
  • 40 g Mehl
  • 30 ml Schlagsahne
  • Außerdem: Eismaschine, einige Zitronenverbeneblättchen zum Garnieren

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.
plus Gefrierzeit 1 Stunde

Nährwert

Pro Portion 308 kcal
Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 3 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

  • Erdbeeren mit dem Schneidstab fein pürieren. Ausgedrückte Gelatine im warmen Püree auflösen. Aperol unterrühren, die Masse in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.

  • Für die Hippen die Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 Tl Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren und 2 El Saft auspressen. Puderzucker, Mehl, Sahne, Orangensaft und -schale glatt rühren. Mit einem Teelöffel 8 Kleckse Hippenteig mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit dem Löffelrücken zu ca. 15 cm langen, ovalen Fladen verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 6-8 Minuten goldbraun backen. Sofort mit einer Palette vom Backblech nehmen, mit der glatten Seite nach unten über ein rundes Holz (z. B. Rollholz) oder eine Glasflasche legen und abkühlen lassen. Vorsichtig lösen, auf ein Kuchengitter legen und beseitestellen.

  • Die Sorbet-Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Mit einem Löffel Nocken vom Sorbet abstechen, auf einen mit Klarsichtfolie belegten Teller geben und im Tiefkühler 20-30 Minuten nachgefrieren lassen. Sorbet auf den Hippen anrichten. Mit Verbeneblättchen garnieren.

  • Tipp: Beim Formen der Hippen ist Tempo gefragt, denn sobald sie abkühlen, lassen sie sich nicht mehr biegen.