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Mediterrane Tomaten-Bowl

Für jeden Tag 8/2018
Mediterrane Tomaten-Bowl
Foto: Matthias Haupt
Kurzgebratenes Mett mit Fenchelwürze. Und on top cremiger Ricotta. 'Ne Wucht!
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 758 kcal, Kohlenhydrate: 42 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 48 g

Zutaten

Für
2
Portionen
100

g g Quinoa

Salz

1

Fenchelknolle (mit Grün, 300 g)

400

g g Tomaten (bunt)

3

El El Weißweinessig (mild)

4

El El Olivenöl

Pfeffer

Zucker

1

Tl Tl Fenchelsaat

200

g g Mett

50

g g Ricotta

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Zubereitung

  1. Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  2. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit 1⁄4 Tl Salz gründlich verkneten und 10 Min. ziehen lassen.
  3. Tomaten putzen, halbieren und grob würfeln. Essig und 3 El Öl in einer Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fenchelgrün fein hacken und zugeben. Die Hälfte der Vinaigrette über die Tomaten geben, den Rest zum Fenchel.
  4. Fenchelsaat grob im Mörser zerstoßen. 1 Tl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Mett darin krümelig anbraten. Fenchelsaat zugeben, 2 Min. mitbraten und mit Pfeffer abschmecken.
  5. Quinoa in zwei Bowls verteilen. Tomaten, Fenchel und Mett daraufgeben und je 1 El Ricotta zugeben. Mit restlichem Olivenöl beträufelt servieren.