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Auberginen-Curry-Dip

Für jeden Tag 8/2018
Auberginen-Curry-Dip
Foto: Matthias Haupt
Toller Sommer-Lunch: mit Knäckebrot, das auch gedippt wird und schön satt macht.
Anne Lucas, e&t-Koch
Koch: Anne Lucas
Fertig in 50 Minuten plus Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 225 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 10 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Auberginen

El El Sahnejoghurt (10% Fett)

Salz

Pfeffer

Tl Tl Currypulver (mild)

Zucker

Tl Tl Zitronensaft

El El Olivenöl

Möhre

Mini-Salatgurke

Stange Stangen Staudensellerie

Spitzpaprika (rot)

Scheibe Scheiben Knäckebrot


Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auberginen mit einer Gabel mehrmals rundherum einstechen. Auf ein Blech legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 Min. garen.
  2. Auberginen aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Das weiche Innere mit einem Löffel aus den Schalen kratzen und in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Auberginenpüree ca. 20 Min. abkühlen lassen.
  3. Joghurt unter das Auberginenpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Curry, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Auberginen-Curry-Dip in ein Töpfchen füllen, mit Öl beträufeln und mit 1⁄4 Tl Curry bestreuen.
  4. Morgens Möhren und Gurke schälen, Sellerie entfädeln und Paprika putzen. Gemüse in Stifte schneiden. Gemüse feucht abgedeckt kalt stellen. Gemüse-Sticks und Knäckebrot verpacken und mitnehmen.