Auberginen-Curry-Dip
Toller Sommer-Lunch: mit Knäckebrot, das auch gedippt wird und schön satt macht.
Zutaten
2
Portionen
Auberginen
El El Sahnejoghurt (10% Fett)
Salz
Pfeffer
Tl Tl Currypulver (mild)
Zucker
Tl Tl Zitronensaft
El El Olivenöl
Möhre
Mini-Salatgurke
Stange Stangen Staudensellerie
Spitzpaprika (rot)
Scheibe Scheiben Knäckebrot
Zubereitung
-
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auberginen mit einer Gabel mehrmals rundherum einstechen. Auf ein Blech legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 Min. garen.
-
Auberginen aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Das weiche Innere mit einem Löffel aus den Schalen kratzen und in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Auberginenpüree ca. 20 Min. abkühlen lassen.
-
Joghurt unter das Auberginenpüree rühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Tl Curry, 1 Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Auberginen-Curry-Dip in ein Töpfchen füllen, mit Öl beträufeln und mit 1⁄4 Tl Curry bestreuen.
-
Morgens Möhren und Gurke schälen, Sellerie entfädeln und Paprika putzen. Gemüse in Stifte schneiden. Gemüse feucht abgedeckt kalt stellen. Gemüse-Sticks und Knäckebrot verpacken und mitnehmen.
