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Polenta-Kekse mit Obstsalat

Für jeden Tag 8/2018
Polenta-Kekse mit Obstsalat
Foto: Matthias Haupt
Süß und frisch zugleich. Der perfekte Snack zum Mitnehmen.
Anne Lucas, e&t-Koch
Koch: Anne Lucas
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 383 kcal, Kohlenhydrate: 56 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 14 g

Zutaten

Für
6
Portionen
50

g g Polenta

150

g g Mehl

2

Tl Tl Weinsteinbackpulver

100

g g Butter (kalt)

1

Bio-Zitrone

100

g g Zucker (plus Zucker zum Bestreuen)

Salz

3

Tropfen Tropfen Bittermandelaroma

500

g g Honigmelone

150

g g Kirschen (süß)

125

g g Heidelbeeren

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Zubereitung

  1. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Polenta, Mehl und Backpulver mischen. Butter klein würfeln. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Frucht auspressen. Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Bittermandel, 2 Tl Zitronenschale, 2 El Zitronensaft und Polenta-Mehl-Mischung mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Teig zu 25 Kugeln formen, etwas flach drücken und auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen. Nacheinander im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12–15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  3. Melone entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Kirschen halbieren und entsteinen. Heidelbeeren verlesen. Obst mit dem restlichen Zitronensaft (ca. 3 El) mischen, in sechs verschließbare Gläser füllen und kalt stellen. Kekse in einer Dose transportieren und mit dem Obstsalat servieren.