Name: Kokos-Mandel-Kuchen Rezept
Total time: 30 min
Yield: 16
Ingredients: 130 g Butter; 20 g Zucker; 1 Pk. Vanillezucker; Salz; 3 Ei; 250 g Mehl; 60 g Kokosraspel; 1.5 Tl Backpulver; 120 ml Kokosmilch; 50 g Mandel; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 50 g Puderzucker; 1 Tl Bio-Zitronenschale

Für jeden Tag 8/2018

Foto: Matthias Haupt

Die Frischkäsehaube toppt den saftigen Schatz schön zitronig.

Koch/Köchin: Hege Marie Köster

Fertig in 30 Minuten plus Back- und Abkühlzeiten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gäste, Kaffeetrinken, Party, Sommer, Nachtisch - Dessert, Kuchen - Torte, Backen, Nüsse

Pro Portion

Energie: 236 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 15 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Scheiben

130

g g Butter (weich)

g g Zucker

Pk. Pk. Vanillezucker

Salz

Eier (Kl. M)

250

g g Mehl

g g Kokosraspel

1.5

Tl Tl Backpulver

120

ml ml Kokosmilch

g g Mandeln (ungeschält)

200

g g Doppelrahmfrischkäse

g g Puderzucker

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. cremig-weiß rühren. Eier nacheinander einrühren.
Mehl, 50 g Kokosraspel und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Kokosmilch in die Butter-Zucker-Masse rühren. Mandeln grob hacken und in den Teig rühren.
Kastenform (30 cm Länge) gründlich fetten, Teig einfüllen und glatt streichen. Im heißen Ofen auf dem Rost im unteren Ofendrittel 40–45 Min. goldbraun backen. In der Form auf einem Gitter 10 Min. abkühlen lassen, dann stürzen und auf dem Gitter auskühlen lassen.
Inzwischen Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren. Puderzucker darübersieben, Zitronenschale zugeben und verrühren. Creme auf den kalten Kuchen streichen und mit restlichen Kokosraspeln bestreut servieren.