Risotto mit Kirschtomaten

Risotto mit Kirschtomaten
Foto: Matthias Haupt
Herrlich cremig mit Mascarpone – und auf mediterrane Art verzaubert.
Anne Lucas, e&t-Koch
Koch: Anne Lucas
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Sommer, Hauptspeise, Reis

Pro Portion

Energie: 739 kcal, Kohlenhydrate: 66 g, Eiweiß: 26 g, Fett: 37 g

Zutaten

Für
2
Portionen

ml ml Hühnerbrühe

Zwiebel (klein)

Zehe Zehen Knoblauch

El El Olivenöl

g g Risotto-Reis

ml ml Weißwein

Bio-Zitrone

El El Mascarpone

g g Parmesan (frisch gerieben)

Salz

Pfeffer

g g Garnelen (tiefgekühlt, mit Schale, aufgetaut, z.B. Bio-Black-Tiger-Garnelen)

g g Kirschtomaten

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Brühe erhitzen, warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Beides darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen.
  2. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
  3. 1 Tl Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und 3 Tl Saft auspressen. Mascarpone und Parmesan unter den Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Garnelen in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 2 Min. braten. Tomaten zugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit der Garnelen-Tomaten-Mischung anrichten und mit Zitronenschale bestreut servieren.