Risotto mit Kirschtomaten

Herrlich cremig mit Mascarpone – und auf mediterrane Art verzaubert.
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Aus Für jeden Tag 9/2018
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Risotto mit Kirschtomaten
Anne Lucas, e&t-Koch
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 550 ml Hühnerbrühe
  • 1 Zwiebel, 

    klein

  • 1 Zehe Knoblauch
  • 4 El Olivenöl
  • 150 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 El Mascarpone
  • 40 g Parmesan, 

    frisch gerieben

  • Salz
  • Pfeffer
  • 160 g Garnelen, tiefgekühlt,

    mit Schale, aufgetaut, z.B. Bio-Black-Tiger-Garnelen

  • 250 g Kirschtomaten

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 739 kcal
Kohlenhydrate: 66 g
Eiweiß: 26 g
Fett: 37 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Brühe erhitzen, warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Beides darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen.

  • So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.

  • 1 Tl Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und 
3 Tl Saft auspressen. Mascarpone und Parmesan unter den Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  • 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Garnelen in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 2 Min. braten. Tomaten zugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit der Garnelen-Tomaten-Mischung anrichten und mit Zitronenschale bestreut servieren.