Risotto mit Kirschtomaten
Herrlich cremig mit Mascarpone – und auf mediterrane Art verzaubert.
Zutaten
2
Portionen
ml ml Hühnerbrühe
Zwiebel (klein)
Zehe Zehen Knoblauch
El El Olivenöl
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein
Bio-Zitrone
El El Mascarpone
g g Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Pfeffer
g g Garnelen (tiefgekühlt, mit Schale, aufgetaut, z.B. Bio-Black-Tiger-Garnelen)
g g Kirschtomaten
Zubereitung
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Brühe erhitzen, warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Beides darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen.
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So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
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1 Tl Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und 3 Tl Saft auspressen. Mascarpone und Parmesan unter den Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Garnelen in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 2 Min. braten. Tomaten zugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit der Garnelen-Tomaten-Mischung anrichten und mit Zitronenschale bestreut servieren.
