Pulled-Pork-Braten mit Dip

Pulled-Pork-Braten mit Dip
Foto: Matthias Haupt
Gewürze und Nachtruhe sind das Geheimnis für zartes, aromatisches Fleisch. Dazu gibt's Senfschmand.
Fertig in 8 Stunden 40 Minuten plus Marinierzeit über Nacht

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 890 kcal, Kohlenhydrate: 11 g, Eiweiß: 52 g, Fett: 67 g

Zutaten

Für
12
Portionen

Schweineschulter (Braten mit Knochen, 4 kg; die Schwarte vom Schlachter abgelöst mitgeben lassen; Braten am besten vorbestellen)

Salz

Gewürznelken

Kapsel Kapseln Sternanis

El El Pfefferkörner (schwarz)

El El Fenchelsaat

El El Kümmelsaat

El El Paprikapulver (edelsüß)

El El Paprikapulver (rosenscharf)

El El Ingwer (gemahlen)

El El Zucker (braun)

El El Olivenöl

Zwiebeln (rot)

g g Rauke

Stiel Stiele Petersilie

Stiel Stiele Basilikum

Für den Dip

El El Honig (flüssig)

Zehe Zehen Knoblauch

El El Senf (mittelscharf)

El El Dijon-Senf (körnig)

g g Schmand

Stiel Stiele Petersilie (glatt)

Salz

Pfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden, mit 3 El Salz einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
  2. Nelken, Sternanis, Pfeffer, Fenchel und Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. In einem Blitzhacker fein mahlen. Paprikapulver, Ingwer, braunen Zucker und 6 El Salz untermischen. Fleisch mit der Gewürzmischung und Öl einreiben. Erst in ein großes Stück Backpapier wickeln, dann gut in Alufolie einpacken. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
  3. Braten mit Gewürzmischung einmassieren
    © Matthias Haupt
  4. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ofengitter auf ein tiefes Backblech setzen. Braten in der Folie darauflegen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 8 Std. braten.
  5. Braten mit dem Rost und dem Blech aus dem Ofen nehmen und 30–40 Min. ruhen lassen.
  6. Ofen auf 240 Grad einstellen. Die Schwarte mit der Hautseite nach oben auf ein Blech setzen und auf der mittleren Schiene 30 Min. rösten. Die letzten 10 Min. immer wieder mit dem ausgetretenen Fett beschöpfen. Schwarte auf Küchenpapier abtropfen lassen. In grobe Streifen schneiden.
  7. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern. Kräuter abzupfen.
  8. Fleisch vom Knochen lösen, in grobe Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten. Kräuter, Rauke und Zwiebeln mischen und auf dem Braten verteilen. Mit der Schwarte servieren. Dazu passt Senf-Schmand-Dip.
  9. Fertigen Braten auseinanderzupfen
    © Matthias Haupt
  10. Honig in eine Schüssel geben. Knoblauch auf der feinen Seite einer Reibe in den Honig reiben. Beide Senfsorten zugeben und alles gut verrühren.
  11. Schmand unterrühren. Petersilie abzupfen und fein hacken. Beides unter die Senfmischung rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu dem Braten servieren. Passt auch zum Lachs.

false