Käse-Basilikum-Vichyssoise mit Bratbällchen
Leicht italienisch gibt sich diese Variante mit Parmesan und Basilikum.
Zutaten
4
Portionen
Für die Suppe
g g Lauch
g g Kartoffeln (mehligkochend)
Zwiebel
El El Butter
Salz
Pfeffer
ml ml Gemüsebrühe
Lorbeerblatt
ml ml Schlagsahne
Tl Tl Zitronensaft
g g Parmesan
Stiel Stiele Basilikum
Für die Einlage
Bratwürste (roh fein, à 100 g)
El El Öl
Stiel Stiele Basilikum
g g Parmesan
Zubereitung
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Für die Suppe Lauch putzen, waschen, das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel würfeln.
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Alles in einem Topf mit zerlassener Butter bei mittlerer Hitze andünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Brühe zugießen, Lorbeer zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 25 Min. köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
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Parmesan reiben, Basilikum abzupfen und in die Suppe geben.
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Suppe im Küchenmixer oder mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. in eine Schüssel umfüllen, Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Abkühlen lassen. Dann abgedeckt mind. 2 Std. kalt stellen.
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Vor dem Servieren für die Einlage das Brät zu kleinen Bällchen aus der Pelle drücken. In einer Pfanne im heißen Öl rundum 6–8 Min. anbraten. Basilikum abzupfen und grob hacken. Parmesan in Späne hobeln. Alles vor dem Essen auf die Suppe streuen.
Tipp
Mehligkochende Kartoffeln binden die Suppe besonders gut und machen sie schön cremig. Wer die Suppe noch feiner mag, kann sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen. Beim Erkalten der Suppe dickt sie etwas nach. Dann mit Brühe oder Sahne verdünnen und noch einmal gut durchmixen.
