Knusperfrikadellen

Knusperfrikadellen
Foto: Matthias Haupt
Der Mantel aus japanischen Semmelbröseln ist besonders knusprig. Ein Spätsommerhit!
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Herbst, Sommer, Hauptspeise, Braten, Gemüse, Rind, Schwein

Pro Portion

Energie: 892 kcal, Kohlenhydrate: 39 g, Eiweiß: 37 g, Fett: 61 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Brötchen (vom Vortag, 40 g)

Schalotten

El El Öl

ml ml Milch

g g Hackfleisch (gemischt)

Ei (Kl. M)

Salz

Pfeffer

g g Panko-Brösel (Asia-Laden)

El El Butterschmalz

Blumenkohl (klein, 400 g)

Peperoni (rot)

g g Cornichons

Stiel Stiele Petersilie (glatt)

Stiel Stiele Dill

El El Essig

El El Gewürzgurkensud (von den Cornichons)

Zucker

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Brötchen erst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 2 Schalotten würfeln und in 1 El Öl glasig dünsten. Milch zugeben und leicht erwärmen. Zwiebelmilch über die Brötchen gießen und 10 Min. ziehen lassen. Hack und Ei zugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten und zu 4 Frikadellen formen. Pankobrösel in eine Schale geben und die Frikadellen darin wenden. Brösel dabei gut festdrücken.
  2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. goldbraun braten.
  3. Inzwischen Blumenkohl in Röschen teilen und in reichlich kochendem Salzwasser 8–10 Min. garen.
  4. Peperoni längs halbieren, entkernen und würfeln. 2 Schalotten und die Cornichons fein würfeln. Petersilienblättchen und Dillspitzen hacken. Alles mit Essig, Gurkensud, 3 El Wasser, Salz, 1 Prise Zucker und 3 El Öl mischen. Blumenkohl abgießen und im verschlossenen Topf warm halten.
  5. Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Blumenkohl und Vinaigrette anrichten.
Tipp Panko ist die Garantie für eine wunderbar knusprige Panierung. Das japanische Paniermehl gibt es im Asia- oder gut sortierten Supermarkt. Wer es nicht bekommt, ersetzt es durch Semmelbrösel.