Wassermelonen-Curry

Name: Wassermelonen-Curry
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 20 g Ingwer; 4 El Olivenöl; 1 El Butter; 2 Tl Zucker; 1 Dose Tomate; Salz; Pfeffer; 350 g Aubergine; 700 g Wassermelone; 1 Dose Kichererbse; 150 g Naturjoghurt; 2 Bio-Zitronenspalten; 1 Bund Koriandergrün

Melone im Curry? Das ist der Hit! Wir waren erst skeptisch, dann restlos begeistert.

Aus Für jeden Tag 9/2018

Anne Lucas

Zutaten

Für 2 Portionen

2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer,
frisch
4 El Olivenöl
1 El Butter
2 Tl Zucker,
braun
1 Dose Tomaten,
stückig, 400 g
Salz
Pfeffer
350 g Auberginen
700 g Wassermelone
1 Dose Kichererbsen,
240 g Abtropfgewicht
150 g Naturjoghurt
2 Bio-Zitronenspalten
1 Bund Koriandergrün,
klein

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 581 kcal

Kohlenhydrate: 58 g

Eiweiß: 17 g

Fett: 27 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein würfeln. 1 El Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Currypulver und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Tomaten und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aubergine putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Auberginenstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 El Öl mischen. Auberginen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15–20 Min. goldbraun braten.
Melone schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Melonen in das Curry geben und 10 Min. mitgaren. Kichererbsen abgießen, abspülen, unter das Curry mischen und 3 Min. mitkochen. Auberginenwürfel untermischen. Curry mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Joghurt, Zitrone und Koriander servieren. Dazu passt Basmati-Reis.