Kartoffel-Zucchini-Frittata mit Gurken-Joghurt-Salat
Mit Curry und Koriander gewürzt zeigt sich das italienische Omelett indisch inspiriert.
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (mittelgroße, festkochend)
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
Salz
Zwiebeln (weiße, à 100 g)
g g Joghurt (3,5% Fett)
El El Zitronensaft
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
El El Rapskernöl
Bio-Salatgurken
g g Zucchini
Chilischote
Zehe Zehen Knoblauch
Tl Tl Currypulver
Eier (Kl. M)
Stiel Stiele Koriandergrün
Zubereitung
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Kartoffeln waschen und ungeschält mit Wasser bedeckt zugedeckt aufkochen, weitere 20 Minuten garen.
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Inzwischen den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet. Kreuzkümmel mit 1 Prise Salz im Mörser fein zerstoßen.
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Zwiebeln in feine Ringe hobeln (oder schneiden) und mit dem Kreuzkümmelsalz in einer großen Schüssel 2-3 Minuten mit den Händen weich kneten. Joghurt, Zitronensaft, Zitronenschale und 2 El Öl untermischen und abgedeckt beiseitestellen.
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Gurken waschen, trocken tupfen, streifig schälen und in dünne Scheiben hobeln (oder schneiden). Gurken mit 1 Tl Salz mischen und im Durchschlag abtropfen lassen.
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Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, beiseitestellen. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln, entkernen und quer in fingerbreite Stücke schneiden. Chili längs halbieren und entkernen. Chili und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden.
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2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten rundum goldbraun anbraten und herausheben.
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Restliches Öl in die Pfanne geben, Zucchini, Knoblauch und Chili darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Currypulver darüberstäuben und kurz mitbraten. Kartoffeln untermischen und salzen.
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Eier in einer Schüssel kurz verschlagen und sorgfältig über den Pfanneninhalt gießen. Frittata bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten stocken lassen.
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Korianderblättchen von den Stielen abzupfen. Mit den abgetropften Gurken unter die Zwiebel-Joghurt-Mischung heben. Frittata servieren, Salat separat dazu servieren.
