Bœuf bourguignon Rezept

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Möhren putzen und grob würfeln. Schalotten halbieren. Zwiebel würfeln.
2. Fleisch salzen und in einem großen Bräter (30x20 cm, ca. 9 cm Höhe) in 2 Portionen in je 1 El heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, beiseitestellen. 2 El Öl stark erhitzen, Möhren, Schalotten und Zwiebeln darin 5 Min. anbraten. Tomatenmark zugeben und 1–2 Min. mit anrösten. Mit dem Wein ablöschen, unter Rühren auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Fleisch, Brühe und Lorbeer zugeben, aufkochen, salzen und pfeffern. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 2–2:30 Std. schmoren (das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen).
4. Kartoffeln schälen, ca. 2 cm groß würfeln und mit 2 El Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Inzwischen Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Nach 8 Min. Kürbis zu den Kartoffeln geben und 10 Min. rösten.
5. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Kräuterseitlinge putzen und halbieren. Kartoffeln und Kürbis aus der Pfanne nehmen, 1 El Öl in die Pfanne geben. Paprika und Pilze darin kräftig anbraten. Kürbis und Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern.
6. Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit einer Gabel vom Knochen zupfen. Mehl mit Wasser verrühren und in die kochende Sauce rühren. 3 Min. kochen lassen. Fleisch zugeben, abschmecken.
7. Petersilienblätter grob hacken. Bœuf bourguignon mit dem Gemüse und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Baguette.