Frikadellen mit Möhren und Zitronen-Quetschkartoffeln

Frisch vom Blech: würzige Rinderhackbällchen, buntes Herbst-Gemüse und saftige Quetschkartoffeln. Fein abgeschmeckt mit Zitrone und Olivenöl.
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Aus essen & trinken 10/2018
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Frikadellen mit Möhren und Zitronen-Quetschkartoffeln
Katja Baum
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Brötchen, 

    altbacken, 60 g, entrindet

  • 1 Zwiebel, 

    rot, 60 g

  • 16 Stiele Petersilie, 

    glatte

  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 2 Eier, 

    Kl. M

  • 30 g Vollmilchjoghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Kartoffeln, 

    mehligkochend

  • 500 g Möhren, 

    bunte

  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 El Olivenöl

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 512 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiß: 30 g
Fett: 27 g

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Frikadellen Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel fein würfeln. Blätter von 6 Stielen Petersilie fein schneiden. Ausgedrücktes Brötchen, Zwiebeln, Petersilie, Hack, Eier und Joghurt verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. 6-8 Frikadellen formen, mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen.

  • Kartoffeln schälen und halbieren, größere vierteln. Möhren waschen, ungeschält in 3 cm große Stücke schneiden, kleinere ganz lassen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. 1 El Schale abreiben, Saft auspressen. Kartoffeln und Möhren mit 3 El Zitronensaft, Zitronenschale, Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Frikadellen danebenlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der obersten Schiene 20-25 Minuten garen.

  • Restliche Petersilienblätter fein schneiden. Kartoffeln mit einer Gabel etwas zerquetschen, mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Möhren mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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