Haselnuss-Risotto mit Rettich-Apfel-Topping
Was kommt heute auf den Tisch? Nussiges Risotto mit einem Topping aus scharfem Rettich und süß saurem Apfel.
Zutaten
2
Portionen
ml ml Gemüsefond
g g Zwiebeln
g g Butter
g g Risotto-Reis
ml ml Weißwein (trockener)
g g Haselnusskerne (in Blättchen)
g g Rettich (roter)
g g Äpfel (z.B. Braeburn)
El El Zitronensaft
El El Olivenöl
Salz
g g Haselnussmus (Bioladen)
g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
Pfeffer
Zubereitung
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Fond aufkochen. Zwiebeln fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten unter Rühren garen, dabei nach und nach restlichen heißen Fond zugeben.
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Inzwischen die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Rettich waschen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Rettich und Apfel in dünne Scheiben hobeln. Beides in einer Schüssel mit Zitronensaft und 1 El Olivenöl mischen und mit Salz würzen.
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Haselnussmus mit etwas Fond verdünnen. Käse fein reiben, mit Haselnussmus unter den fertigen Risotto rühren. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Rettich-Apfel-Salat anrichten, pfeffern und mit restlichem Olivenöl beträufeln.
