Birnen-Bohnen-Speck-Salat
Die Aromen kommen ja schon klassisch gut, hier plus crunchy Ziegenkäse mit neuer Wucht.
Zutaten
4
Portionen
g g Bohnen (grün)
Salz
Birnen
El El Olivenöl
El El Butter
El El Zucker
g g Speck (durchwachsen, im Stück)
El El Ahornsirup
Dose Dosen Linsen (425 g)
El El Apfelessig
Pfeffer
g g Cornflakes
Prise Prisen Cayennepfeffer
g g Ziegenfrischkäsetaler
Stiel Stiele Bohnenkraut
Zubereitung
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Bohnen putzen und halbieren, in kochendem Salzwasser 8 Min. vorkochen, abgießen und abschrecken.
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Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 2 El Olivenöl und 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Birnen darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Zucker darüberstreuen und darin kurz karamellisieren lassen. Birnen aus der Pfanne nehmen.
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Schwarte vom Speck abschneiden. Speck in dünne Scheiben schneiden. Speckscheiben nebeneinander in die saubere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kross ausbraten. 1 El Butter und Ahornsirup zugeben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken karamellisieren lassen.
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Linsen abgießen, mit den Bohnen, Essig, 2 El Öl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und etwas durchziehen lassen.
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Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und fein zerdrücken. Brösel in einer Schüssel mit etwas Salz und Cayennepfeffer mischen. Aus dem Ziegenkäse kleine Bällchen formen, in den Cornflakes-Bröseln wälzen.
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Bohnen-Linsen-Salat mit Birnenspalten und Speck anrichten, den Sud vom Speck darüber verteilen. Ziegenkäsekugeln daraufsetzen. Bohnenkraut abzupfen und darüberstreuen.
