Knusprige Tostadas mit Lachs und Jalapeños

essen & trinken 10/2018
Knusprige Tostadas mit Lachs und Jalapeños
Foto: Andrea Thode
Auf den frittierten Maisfladen kommen in Limetten- und Orangensaft marinierter Lachs, eingelegte Chilis und eine würzig-scharfe Mayonnaise. Einige Radieschenscheiben und Blüten vollenden das Kunstwerk.
Fertig in 1 Stunde 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 547 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Chipotle-Mayonnaise

Eigelb (Kl. M)

g g Dijon-Senf

ml ml Öl (neutrales, z.B. Maiskeimöl)

ml ml Limettensaft

g g Chipotle-Chili (in Adobo-Sauce (püriert))

Salz

Lachs- und Jalapeño-Streifen

g g Jalapeños (grüne)

g g Zwiebeln (weiße)

El El Olivenöl

Lorbeerblätter

Pimentkörner

Salz

ml ml Weißweinessig

g g Lachsfilet (ohne Haut, entgrätet)

ml ml Limettensaft

ml ml Orangensaft

ml ml Sojasauce (salzarm)

g g Ancho-Chilischoten (ersatzweise geräuchertes Paprikapulver)

g g Pasillas Chilischoten (gemahlen; ersatzweise Piment d'Espelette)

Tostadas

ml ml Öl (neutrales, zum Frittieren (z.B. Maiskeimöl))

Mais-Tortillas (à 15 cm Ø)

g g Avocados (entsteint, geschält und längs in 4 Spalten geschnitten)

Radieschen (in dünne Scheiben gehobelt)

Garnierung

einige einige Blüten (essbare)

Außerdem: Küchenthermometer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für die Chipotle-Mayonnaise Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das Öl im dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben, bis eine cremig-dickliche Mayonnaise entsteht. Limettensaft und Chipotle-Sauce zugeben. Mit etwas Salz würzen, in ein verschließbares Glas füllen und kalt stellen.
  2. Für die Lachs- und Jalapeño-Streifen Jalapeños längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  3. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Jalapeño-Streifen, Lorbeer und Piment darin unter Rühren andünsten. Sobald die Jalapeños weich sind, Zwiebeln zugeben und kurz mitdünsten, mit Salz würzen. Sobald die Zwiebeln weich und glasig sind, Essig zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Dann Lorbeerblätter und Piment herausnehmen.
  4. Lachs in 5 cm breite und ca. 5 mm dicke Filets schneiden (schmale Filets nicht klein schneiden). 50 ml Limettensaft, Orangensaft und Salz in einer Schüssel verrühren und die Lachsfilets darin 8 Minuten im Kühlschrank marinieren. Abtropfen lassen und in einer Schüssel mit eingelegten Jalapeños mischen. Restliches Olivenöl, restlichen Limettensaft und Sojasauce zugeben. Mit Ancho-Chilipulver und Pasilla-Chilipulver würzen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen.
  5. Für die Tostadas Öl in einem kleinen Topf auf 170 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Tortillas darin nacheinander 20—30 Sekunden knusprig frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Auf 4 flache Teller mittig je 1 Tostada legen. Je 10 g Chipotle-Mayonnaise darauf verteilen. Lachs- und Jalapeño-Streifen auf den Tostadas verteilen. Darauf jeweils 1 Avocadospalte und einige Radieschenscheiben legen. Mit essbaren Blüten dekorieren und servieren.
Tipp Die restliche Chipotle-Chili-Mayonnaise kann z. B. für Sandwiches verwendet werden.