Gedeckte Birnen-Crostata

Gedeckte Birnen-Crostata
Foto: Julia Hoersch
Im Innern verborgen: Viele saftige Birnenwürfel werden mit Mandeln, Marzipan und Cantuccini-Bröseln gemischt und zwischen mürbe Teigschichten gebettet.
Achim Ellmer, e&t Koch
Fertig in 1 Stunde plus Backzeit 1 Stunde plus Kühlzeit mind. 5 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 7 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
12
Stücke

Teig

g g Butter (kalte, plus etwas für die Form (weich))

g g Mehl (plus etwas zum Bearbeiten)

Tl Tl Weinsteinbackpulver

Salz

g g Zucker

Ei (Kl. M)

Eigelb (Kl. M)

Füllung

g g Birnen (reife, z.B. Conference)

El El Zitronensaft

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

g g Mandelkekse (Cantuccini)

g g Marzipanrohmasse (kalt)

g g Mandeln (gemahlen)

g g Zucker (brauner)

Salz

Tl Tl Piment (gemahlen)

El El Semmelbrösel

Eigelb (Kl. M)

El El Puderzucker

Außerdem: Tarte-Form mit hohem Rand und herausnehmbarem Boden (24 cm Ø)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Teig die Butter würfeln. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Butter, Ei, Eigelb und 2 El kaltes Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren, Teigportionen jeweils flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
  2. Für die Füllung Birnen schälen, vierteln und entkernen. Birnen in 1,5 cm große Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit Zitronensaft und Zitronenschale mischen. Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Rollholz grob zerstoßen. Marzipan grob raspeln. Keksbrösel, Marzipan, Mandeln, braunen Zucker, 1 Prise Salz und Piment locker unter die Birnen heben.
  3. Tarte-Form fetten und dünn mit Mehl bestäuben. 1 Teigportion zwischen 2 Lagen Backpapier zu einem Kreis (28 cm Ø) ausrollen und die Form damit auslegen, dabei den Rand gut andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Semmelbrösel gleichmäßig auf den Teig streuen. Birnenfüllung darauf verteilen und leicht andrücken. Die zweite Teigportion zwischen 2 Lagen Backpapier zu einem Kreis (24 cm Ø) ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen. Rand des Deckels und Teigrand in der Form rundum mit den Fingern zusammendrücken. Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach einstechen. Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen.
  4. Crostata im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen. Crostata aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.
  5. Crostata aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit leicht geschlagener Sahne servieren.
Tipp Die Crostata lässt sich gut vorbereiten, denn sie schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Dafür den Kuchen nach dem Abkühlen über Nacht im ausgeschalteten Backofen aufbewahren.

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