Buletten-Pilz-Topf mit Kartoffel-Kürbis-Stampf

Herrlich herzhaft, unglaublich saftig und so schön frisch mit dem Gurken-Dill-Topping.
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Aus Für jeden Tag 12/2018
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Bulettten-Pilz-Topf mit Kartoffel-Kürbis-Stampf
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 2 Brötchen, 

    altbacken

  • 250 ml Milch
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Stiele Petersilie, 

    kraus

  • 7 El Öl
  • 750 g Hack, 

    gemischt

  • 2 Eier, 

    Kl. M

  • 3 Tl Senf, 

    mittelscharf

  • Salz
  • Pfeffer
  • 35 g Steinpilze, 

    getrocknet

  • 2 Zehen Knoblauch
  • 500 g Champignons, 

    braun

  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 500 ml Schlagsahne
  • 2 Tl Saucenbinder, 

    hell

  • 1 El Butter
  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund Dill
  • Für den Kartoffel-Kürbis-Stampf
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 800 g Kartoffeln, 

    mehligkochend

  • Salz
  • 3 El Butter, 

    weich

  • 200 ml Milch
  • Muskatnuss

Zeit

Arbeitszeit: 130 Min.

Nährwert

Pro Portion 1175 kcal
Kohlenhydrate: 56 g
Eiweiß: 40 g
Fett: 81 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

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    Zubereitung
  • Brötchen in Scheiben schneiden, 10 Min. in Milch einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln in 1 El heißem Öl 2 Min. dünsten. Petersilie untermischen.

  • Brötchen durchkneten. Mit Hack, Zwiebelmischung, Eiern und Senf zu einer glatten Masse mischen. Salzen und pfeffern. 10 Min. ruhen lassen.

  • Steinpilze 10 Min. in 150 ml heißem Wasser einweichen. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Einweichwasser auffangen. Steinpilze und Knoblauch hacken. Champignons putzen und vierteln.

  • Mit feuchten Händen aus der Hackmasse 30 Buletten formen, etwas flach drücken. 3 El Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Buletten rundherum 10 Min. braun anbraten und herausnehmen. 3 El Öl in der Pfanne erhitzen und die restlichen Buletten braten.

  • Restliche Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilze im Bratensatz 2 Min. dünsten. Mit Wein ablöschen. Einweichwasser, Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und 10 Min. kochen. Sauce salzen und pfeffern, mit Saucenbinder binden. Buletten in die Sauce geben. 5 Min. ziehen lassen.

  • Kürbis schälen und entkernen. Kartoffeln schälen. Beides in grobe Stücke schneiden und in einem Topf nur knapp mit kaltem Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze 20 Min. garen. Kürbis und Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

  • Butter und Milch zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Kartoffel-Kürbis-Stampf mit Salz und Muskat würzen.

  • Champignons in einer Pfanne in zerlassener Butter 4 Min. braten, salzen, pfeffern und vorsichtig unter den Bulettentopf mischen.

  • Gurke schälen, entkernen und würfeln. Mit gehacktem Dill mischen. Bulettentopf mit Gurken und Kartoffel-Kürbis-Stampf servieren.

  • Tipp: Buletten und Sauce können schon am Vortag zubereitet werden. Buletten richtig durchbraten und getrennt von der Sauce kühlen. Am nächsten Tag müssen dann nur noch die Champignons gebraten werden. Sauce aufkochen, abschmecken und die Buletten darin erwärmen.

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