Schwarze-Bohnen-Spaghetti mit Tomaten-Miso-Sauce
Spiel mit Gegensätzen: Dunkle Spaghetti aus Bohnen treffen auf helle Hartweizen-Pasta, milde Tomatensauce auf würzige Miso-Paste und nussige Edamame auf zarten Kürbis.
Zutaten
4
Portionen
g g Butternusskürbis
Schalotten (50 g)
g g Ingwer (frisch)
Zehe Zehen Knoblauch
El El Öl (neutrales, z.B. Maiskeimöl)
Tl Tl Zucker (brauner)
El El Miso-Paste
g g Tomaten (passierte)
Salz
g g Hartweizen Spaghetti (ohne Ei)
g g Schwarze-Bohnen-Spaghetti (z.B. über www.edamama.ch)
g g TK-Edamame (Sojabohnenkerne)
Piment d'Espelette
El El Reisessig (4,2 % Säure)
Stiel Stiele Thai-Basilikum
Zubereitung
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Kürbis schälen und das weiche Innere mit den Kernen entfernen. Kürbisfleisch in 5 mm kleine Würfel schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden. Ingwer dünn schälen. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Für die Nudeln reichlich Wasser aufkochen.
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Inzwischen in einem Topf Öl erhitzen, Schalotten, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Zucker zugeben und schmelzen lassen. Kürbiswürfel und Miso-Paste unterrühren, passierte Tomaten zugeben, offen aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.
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Hartweizen-Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Schwarze-Bohnen-Spaghetti zugeben.
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Inzwischen Edamame in der Sauce erhitzen, mit Salz, Piment d’Espelette und Reisessig abschmecken. Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Sauce mit 150-200 ml Nudelwasser verdünnen und mit den Nudeln anrichten. Mit abgezupften Thai-Basilikumblättern bestreuen.
Tipp
Zutaten-Info: Miso, die japanische Gewürzpaste aus fermentierten Sojabohnen, enthält natürliches Glutamat. Das bringt einen Umami-Kick in die vegetarische Küche. Die Sorte „Mugi Miso“ wird zusätzlich mit Gerste hergestellt und reift besonders lange. So entsteht ein ausgewogenes, würziges Aroma.
