Mango-Tartelettes mit Nussöl-Schoko-Mousse
Zutaten
- Mousse
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160 g Zartbitter-Kuvertüre,
70 % Kakao
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60 ml Haselnussöl,
geröstet, Naturkostladen
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2 Eigelb,
Kl. M
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1 Ei,
Kl. M
- 50 g Zucker
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40 ml Portwein,
roter
- Salz
- 150 ml Schlagsahne
- Tartelette-Böden
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150 g Dinkelmehl,
Tpe 630, plus etwas mehr für die Förmchen
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Vanillemark,
von 1/2 Vanilleschote
- Salz
- 40 g Puderzucker
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100 g Butter,
kalte, plus etwas mehr für die Förmchen (weich)
- Tartelette-Belag
- 60 g Pistazienkerne
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50 g Butter,
weiche
- 50 g Zucker
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1 Ei,
Kl. M
-
1 Tl Bio-Zitronenschale,
fein abgerieben
- 15 g Bourbon-Vanillepuddingpulver
- 40 g Mehl
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1 Mango,
reif, aber nicht zu weich, 500-550 g
- 70 g Aprikosenkonfitüre
- 1 El Zitronensaft
- Außerdem: 4 Tartelette-Förmchen mit herausnehmbarem Boden (à 12 cm Ø), Hülsenfrüchte zum Blindbacken, Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Für die Mousse Kuvertüre grob hacken, mit dem Öl in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen, dabei mit einem Holzlöffel gut verrühren. Eigelbe, Ei, Zucker, Portwein und 1 Prise Salz in einem Schlagkessel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die flüssige Schokolade mit einem Kochlöffel langsam einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Schokoladencreme 5-8 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Sahne steif schlagen, nach und nach mit einem Teigspatel unter die Schokoladencreme heben. Mousse in eine Schale füllen und mindestens 5 Stunden abgedeckt kalt stellen.
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Inzwischen für die Tartelette-Böden Mehl, Vanillemark, 1 Prise Salz und Puderzucker mischen. Butter klein würfeln, mit 2 El kaltem Wasser zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Teig zum flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
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Für den Belag 12 Pistazienkerne zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Pistazien im Blitzhacker fein mahlen, 1 gehäuften Tl gemahlene Pistazien ebenfalls zum Garnieren beiseitestellen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4-5 Minuten cremig aufschlagen. Ei gut unterrühren. Gemahlene Pistazien, Zitronenschale, Puddingpulver und Mehl unterrühren. Pistaziencreme abgedeckt beiseitestellen.
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Für die Tartelette-Böden Tartelette-Förmchen mit wenig weicher Butter fetten und mit wenig Mehl bestäuben. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zum Quadrat ausrollen (30 x 30 cm), dieses in 4 Quadrate (à 15 x 15 cm) schneiden. In die Förmchen legen und gut andrücken. Überstehende Ränder abschneiden. Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 4 Stücke Backpapier (à 15 x 15 cm) zerknüllen, wieder glätten, jeweils auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Tartelettes auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, weitere 5 Minuten backen. Tartelettes dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen. Backofen nicht ausschalten.
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Mango schälen und das Fruchtfleisch links und rechts am Stein entlang abschneiden. Beide Fruchtfleischhälften längs halbieren, dann quer in 1 cm breite Stücke schneiden.
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Tartelette-Böden mit Pistaziencreme füllen und glatt streichen. Mangostücke dachziegelartig darauf verteilen, leicht andrücken. Anschließend Tartelettes im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen.
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Aprikosenkonfitüre mit Zitronensaft erhitzen, glatt rühren und durch ein feines Sieb streichen. Tartelettes damit bepinseln. Mit den restlichen gemahlenen Pistazien bestreuen. Abkühlen lassen.
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Mousse esslöffelweise in den Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen (nicht vorher durchrühren!). Jeweils 3 Tupfen Mousse (nach Belieben auch mehr) auf die Mango-Tartelettes spritzen. Mit restlichen Pistazienkernen garnieren. Tartelettes auf Desserttellern servieren.
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Vorbereitungs-Tipp: Törtchen und Mousse am Vortag zubereiten (Schritte 1-7). Törtchen auf einem Backblech oder einer Platte lose abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Mousse abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.