Kartoffel-Lauch-Puffer mit Feldsalat
Bühne frei für das Duett aus herzhaften Puffern und Salat mit knackfrischer Apfel-Vinaigrette.
Zutaten
6
Portionen
g g Feldsalat
El El Apfelessig (ersatzweise Weißweinessig)
Salz
Pfeffer
Tl Tl Zucker
El El Rapskernöl
Apfel (z.B. Elstar)
Stange Stangen Lauch (200 g)
El El Öl (neutral)
g g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Zwiebel
Ei (Kl. M)
El El Haferflocken (blütenzart)
g g Schmand
Zubereitung
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Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit 3 El Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Rapsöl unterrühren. Apfel vierteln, entkernen, fein würfeln und unter die Vinaigrette mischen.
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Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Kartoffeln und Zwiebel schälen, fein reiben und mit dem Lauch mischen. Kartoffelmischung in einem Sieb ausdrücken. Mit Ei und Haferflocken mischen und salzen.
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Den Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand braun wird. Puffer wenden und fertig braten. Puffer im Ofen warm halten, restliche Kartoffelmasse in 4 El Öl ebenso braten.
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Salat mit Vinaigrette mischen. Mit Puffern und Schmand anrichten.
