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Kartoffel-Lauch-Puffer mit Feldsalat

Für jeden Tag 12/2018
Kartoffel-Lauch-Puffer mit Feldsalat
Foto: Matthias Haupt
Bühne frei für das Duett aus herzhaften Puffern und Salat mit knackfrischer Apfel-Vinaigrette.
Anne Lucas, e&t-Koch
Koch: Anne Lucas
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 424 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für
6
Portionen

g g Feldsalat

El El Apfelessig (ersatzweise Weißweinessig)

Salz

Pfeffer

Tl Tl Zucker

El El Rapskernöl

Apfel (z.B. Elstar)

Stange Stangen Lauch (200 g)

El El Öl (neutral)

g g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

Zwiebel

Ei (Kl. M)

El El Haferflocken (blütenzart)

g g Schmand

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit 3 El Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Rapsöl unterrühren. Apfel vierteln, entkernen, fein würfeln und unter die Vinaigrette mischen.
  2. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Kartoffeln und Zwiebel schälen, fein reiben und mit dem Lauch mischen. Kartoffelmischung in einem Sieb ausdrücken. Mit Ei und Haferflocken mischen und salzen.
  3. Den Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand braun wird. Puffer wenden und fertig braten. Puffer im Ofen warm halten, restliche Kartoffelmasse in 4 El Öl ebenso braten.
  4. Salat mit Vinaigrette mischen. Mit Puffern und Schmand anrichten.