Haselnuss-Panna-cotta mit Tamarillo und Passionsfrucht

Haselnuss-Panna-cotta mit Tamarillo und Passionsfrucht
Foto: Jorma Gottwald
Südamerika trifft Italien, und die Nuss steckt mittendrin: Feinst gemahlen gibt sie der sahnigen Basis süße Würze und leicht körnige Struktur. Mit Tamarillo-Spalten und Passionsfruchtpüree erfrischend exotisch.
Fertig in 1 Stunde 45 Minuten plus Kühlzeit über Nacht

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 683 kcal, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 53 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Haselnusskerne

El El Zucker

ml ml Schlagsahne

ml ml Milch

Blatt Blätter Gelatine (weiße)

Passionsfrüchte (reife (runzlige))

Tl Tl Puderzucker

Tamarillo (à 90-100 g; beim Obsthändler vorbestellen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Am Vortag für die Panna cotta Haselnüsse mit 1 El Zucker in eine ofenfeste Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 16 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen, auf einem flachen Teller abkühlen lassen und anschließend im Blitzhacker möglichst fein mahlen (siehe Tipp).
  2. Sahne mit Milch, restlichem Zucker und Haselnüssen 1-mal aufkochen, mit dem Schneidstab fein pürieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen, sodass sich der Schaum an der Oberfläche absetzt. Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
  3. Gelatine ausdrücken und in 2 El heißem Wasser auflösen. Gelatine unter die Haselnuss-Sahne-Mischung rühren. Die leicht gelierte, noch flüssige Mischung gleichmäßig auf 6 Gläser verteilen. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
  4. Am Tag danach Passionsfrüchte quer halbieren, Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen, in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab kurz mixen. Fruchtfleisch mit dem Puderzucker aufkochen und durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen und abgedeckt kalt stellen. Tamarillos waschen und jeweils in 6-8 Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale lösen.
  5. Tamarillos mit 1 El Passionsfruchtpüree mischen. Panna cotta 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen. Restliches Passionsfruchtpüree auf die Gläser verteilen, mit je 1 Tamarillo- Spalte garnieren. Restliche Tamarillos separat dazu servieren.
Tipp Sehr fein gemahlen müssen die Nüsse nicht aus der Masse herauspassiert werden (was schade wäre), sondern bleiben in der Panna cotta, die so etwas körniger wird. Wer die Konsistenz nicht mag, passiert die Masse vorm Abfüllen durch ein feines Sieb.

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