Blaubeer-Marzipan-Kuchen

Blaubeer-Marzipan-Kuchen
Foto: Julia Hoersch
Geraspelte Möhren und Ingwer machen den Rührteig herrlich saftig. Frischkäse-Topping und Blaubeerkompott schmücken ihn obendrein.
Achim Ellmer, e&t Koch
Fertig in 50 Minuten plus Backzeit 55 MInuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 360 kcal, Kohlenhydrate: 36 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
12
Stücke

Rührteig

Möhre (120 g)

g g Marzipanrohmasse

Vanilleschote

g g Ingwer (frischer)

g g Blaubeeren

g g Butter (weich, plus etwas für die Form)

Tl Tl Zimt (gemahlen)

g g Puderzucker (gesiebt)

Salz

Eier (Kl. M)

Bio-Zitronen (von 1 Zitrone, fein abgerieben)

g g Mehl (plus etwas für die Form)

Tl Tl Backpulver

g g Blaubeeren (gefriergetrocknet, BIoladen)

Topping

g g Butter (weich)

g g Puderzucker (gesiebt)

g g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)

g g Blaubeerkompott (hier geht's zum Rezept)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Rührteig die Möhre schälen, grob raspeln und gut ausdrücken. Marzipan fein reiben. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Blaubeeren gründlich waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Butter, Marzipan, Zimt, Puderzucker, Vanillemark und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers (oder in einer Küchenmaschine) 10 Minuten cremig-weiß rühren. Eier nacheinander zugeben und jeweils gründlich unterrühren. Möhren, Ingwer und Zitronenschale untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 3 Portionen unter die Masse heben. Frische und getrocknete Blaubeeren unterheben.
  2. Eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50-55 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  3. Für das Topping Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig-weiß aufschlagen, Frischkäse zügig unterrühren, Masse 15 Minuten kalt stellen. Topping kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Zum Servieren etwas Blaubeerkompott auf dem Topping verteilen. Kuchen in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Kompott servieren.