Rote-Bete-Kokos-Suppe von Tim Mälzer

Rote-Bete-Kokos-Suppe
Foto: Matthias Haupt
Leicht exotisch, einfach fantastisch! Eilige können ersatzweise vakuumierte Rote Bete nehmen, so geht das rote Süppchen noch schneller.
Koch: Tim Mälzer
Fertig in 40 Minuten plus Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 309 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Knolle Knollen Rote Beten (à 200g)

Salz

g g Ingwer (frisch)

Knoblauchzehen

Peperoni (rot)

Frühlingszwiebeln

Stange Stangen Zitronengras

El El Olivenöl

ml ml Kokoswasser

ml ml Gemüsebrühe

ml ml Kokosmilch

Stiel Stiele Basilikum

g g Kokosraspel

g g Sahnejoghurt

Stiel Stiele Petersilie

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Rote Bete putzen, in einem kleinen Topf in leicht gesalzenem kochendem Wasser 40–45 Min. zugedeckt garen. Dann abschrecken, pellen und grob würfeln.
  2. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch in Scheiben und Peperoni in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und das helle Grün in Ringe schneiden. Zitronengras putzen, das dicke Ende flach klopfen und fein hacken.
  3. Alles, bis auf die Rote-Bete-Würfel, in einem Topf in heißem Öl 5 Min. andünsten. Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz würzen. Kokoswasser, Brühe und 100 ml Kokosmilch zugeben, Basilikum zugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen.
  4. Suppe in einen Küchenmixer geben und auf höchster Stufe sehr fein pürieren. Suppe würzig abschmecken, abkühlen lassen und abgekühlt mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
  5. Vor dem Servieren Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Joghurt glatt rühren. Petersilie abzupfen. 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen und mit einem Schneebesen aufschäumen. Suppe evtl. nochmals nachwürzen, in Schalen anrichten. Etwas Joghurt, Kokosraspel, Petersilie und Kokosmilchschaum darauf verteilen.

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