Gefüllter Butternusskürbis

Name: Gefüllter Butternusskürbis
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Butternusskürbis; 4 El Olivenöl; Salz; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Paprikaschote; 1 Zucchini; 200 g Tomate; 0.5 Tl Zucker; 1 Tl Tomatenmark; 1 Tl Oregano; Pfeffer; 3 Stiele glatte Petersilie; 100 g Feta

Paprika, Tomaten und Feta sind das i-Tüpfelchen auf dem gebackenen Kürbis.

Aus Für jeden Tag 10/2019

Butternusskürbis gefüllt mit Paprika, Tomate und Feta

Marion Heidegger

Zutaten

Für 2 Portionen

1 Butternusskürbis,
klein (ca. 800 g)
4 El Olivenöl
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 Zucchini
200 g Tomaten
0.5 Tl Zucker
1 Tl Tomatenmark
1 Tl Oregano,
getrocknet
Pfeffer
3 Stiele glatte Petersilie
100 g Feta

Zeit

Arbeitszeit: 55 Min.

Nährwert

Pro Portion 484 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 15 g

Fett: 32 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Schnittflächen mit 1 El Öl beträufeln und salzen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 45 Min. garen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprikaschote putzen und klein würfeln. Zucchini putzen, längs vierteln und den weichen Teil mit den Kernen abschneiden. Zucchini klein würfeln. Tomaten putzen und würfeln.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Paprika und Zucchini zugeben und 3 Min. mitbraten, mit Salz und Zucker würzen. Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten, Oregano und 100 ml Wasser zugeben, erhitzen und zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer ab- schmecken und gegebenenfalls warm halten.
Petersilienblättchen fein hacken. Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf Teller geben. Mit dem Gemüseragout füllen. Feta grob zerbröseln und mit der Petersilie darüberstreuen. Mit 1 El Olivenöl beträufelt servieren.