Kürbis-Walnuss-Pasta

Name: Kürbis-Walnuss-Pasta
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Hokkaido-Kürbis; 2 rote Zwiebel; 50 g Walnusskern; 1 El Walnussöl; 2 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; Chiliflocken; 150 ml Gemüsebrühe; 150 ml Schlagsahne; 200 g Nudel; 6 Stiele Petersilie

Mit Walnüssen an seiner Seite wird der Kürbis zum gesunden Gute-Laune-Essen

Aus Für jeden Tag 10/2019

Anne Haupt

Zutaten

Für 2 Portionen

500 g Hokkaido-Kürbis
2 rote Zwiebeln
50 g Walnusskerne
1 El Walnussöl
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Schlagsahne
200 g Nudeln,
(z.B. Spirelli)
6 Stiele Petersilie

Zeit

Arbeitszeit: 30 Min.

Nährwert

Pro Portion 1078 kcal

Kohlenhydrate: 106 g

Eiweiß: 21 g

Fett: 58 g

Schwierigkeit

Einfach

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Zubereitung

Kürbis putzen, entkernen und mit Schale erst in ca. 3 cm breite Spalten, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Walnussöl und Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Zwiebeln darin 5 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Brühe und Sahne zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Kochwasser unter den Kürbis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Walnüssen und Petersilie bestreut servieren.