Tomaten-Brot-Salat mit Ziegenfrischkäse

Unser schneller Sommergruß wird mit fruchtigen Tomaten, Gurken und knusprigem Sauerteigbrot angerichtet. Obendrauf gibt es aromatischen Ziegenfrischkäse.
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Aus essen & trinken 08/2019
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Tomaten-Brot-Salat mit Ziegenfrischkäse
Marcel Stut, e&t-Koch
Koch des Rezepts
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 200 g Sauerteigbrot
  • 9 El Olivenöl
  • 750 g Tomaten
  • Salz
  • 1 Bio-Gurke
  • 300 g Ziegenfrischkäse
  • Pfeffer
  • 2 El Rotweinessig
  • 0.5 Tl Zucker
  • 2 Schalotten
  • 3 Stiele Thymian
  • 5 Stiele Minze
  • 5 Stiele Basilikum

Zeit

Arbeitszeit: 35 Min.

Nährwert

Pro Portion 498 kcal
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 32 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Brot in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 3 El Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten goldbraun rösten, dabei 1-mal wenden.

  • Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Salzwasser 20-30 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten und klein schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ziegenkäse cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Restliches Olivenöl und Rotweinessig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schalotten fein würfeln. Thymianblätter von den Stielen abzupfen und mit Tomaten und Schalotten zum Dressing geben.

  • Minze- und Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und mit den Gurkenscheiben unter den Salat heben. Geröstete Brotscheiben in eine Schüssel geben und den Salat darauf verteilen. Mit dem Ziegenkäse garnieren und servieren.

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