Spaghetti mit Edamame-Pesto

Spaghetti mit Edamame-Pesto
Foto: Jorma Gottwald
Unser veganes Nudelgericht unternimmt eine kleine Reise nach Asien und lädt Sojabohnenkerne, Shiitakte-Pilze und exotisches Koriandergrün mit ein.
Marcel Stut, e&t-Koch
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 796 kcal, Kohlenhydrate: 84 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 37 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g (Sojabohnenkerne, tiefgekühlt)

Salz

Bund Bund Koriandergrün

El El (Asia-Laden)

Limettensaft (von 1 Limette, ca. 30 ml)

ml ml Distelöl

Knoblauchzehen

Pfeffer

ml ml Olivenöl

g g Zuckerschoten

g g Shiitake-Pilze

Frühlingszwiebeln

rote Chilischote

g g Spaghetti

El El Sojasauce

Zucker

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Edamame in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, im Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 4 Stiele Koriander beiseitestellen, restliche Stiele grob schneiden und mit 100 g Edamame, Miso, Limettensaft, 40 ml Distelöl, 30-40 ml Wasser und 2 Knoblauchzehen in der Küchenmaschine fein pürieren. Mit Pfeffer würzen und das Olivenöl untermischen.
  2. Zuckerschoten putzen, waschen und grob schneiden. Pilze putzen, größere halbieren. Restlichen Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Chili putzen, entkernen und fein hacken.
  3. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
  4. Inzwischen restliches Distelöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Restlichen Knoblauch, Zuckerschoten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben, 1-2 Minuten mitbraten. Restliche Edamame zugeben, mit Sojasauce und 40 ml Wasser ablöschen und mit Pfeffer und 1/2 Tl Zucker würzen. Warm stellen.
  5. Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Edamame-Pesto in einer Schale mischen, gegebenenfalls etwas Nudelwasser zugeben. Mit der Pilzmischung und dem beiseitegestellten Koriander garnieren und servieren.

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