Wiener Gulasch
Was lange währt, wird richtig gut: superzartes, saftiges Fleisch
Zutaten
4
Portionen
kg kg Gemüsezwiebeln
g g Butterschmalz
kg kg Rindfleisch (Schulter)
Knoblauchzehen
Tl Tl Kümmelsaat
El El Paprikapulver (edelsüß)
El El Paprikapulver (rosenscharf)
El El Tomatenmark
ml ml Rotwein
ml ml Fleischbrühe
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
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Zwiebeln fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter (ca. 25 cm Ø) erhitzen. Zwiebeln darin bei milder bis mittlerer Hitze 30 Min. goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig umrühren.
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In der Zwischenzeit das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kümmel im Mörser grob zerstoßen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
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Beide Paprikapulver, Tomatenmark, Rotwein, Kümmel und Brühe verrühren und zu den Zwiebeln gießen. Dann Fleisch, Lorbeerblätter und Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 2:30–3 Std. schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist.
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Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Dazu passt Kartoffelstampf.
