Britischer Fischstäbchen-Toast mit Erbsencreme
Open Sandwich mit „hidden secret“: Echter Lachs im Panierstäbchen, mit Sauce Tatar und klassischer Erbsencreme. Ein Toast auf diesen Deal von der Insel!
Zutaten
8
Stück
Tatarsauce
Stiel Stiele glatte Petersilie
El El Kapern (abgetropft, Nonpareilles)
Gewürzgurken (90 g)
El El Gewürzgurkensud
Tl Tl mittelscharfer Senf
g g Salatmayonnaise
Tl Tl Estragon (getrocknet)
Salz
Piment d'Espelette
Erbsencreme
Schalotten (50 g)
g g Butter
g g Erbsen (tiefgekühlt)
El El stilles Mineralwasser
Stiel Stiele Pfefferminze
Salz
Toasts
Scheibe Scheiben Kastenweißbrot (à ca. 40 g)
Pk. Pk. Fischstäbchen (z.B. von Iglo; à 224 g, à 8 Stück)
Tomaten (250 g)
Mini-Römersalatblätter
Zitronenspalten (zum Servieren)
Zubereitung
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Für die Tatarsauce Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und nicht zu fein schneiden. Kapern fein schneiden. Gurken in feine Würfel schneiden. Gurkensud, Senf, Mayonnaise, Estragon, Petersilie, Kapern und Gurkenwürfel mischen. Mit wenig Salz und Piment d’Espelette würzen, dann kalt stellen.
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Für die Erbsencreme Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Erbsen, Mineralwasser und 2 Prisen Salz zugeben, zugedeckt kurz stark erhitzen und bei milder Hitze 6–8 Minuten dünsten. Erbsen beiseite 10 Minuten offen abkühlen lassen.
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Inzwischen für die Toasts Brotscheiben auf einem Rost unter dem vorgeheizten Backofengrill in der obersten Schiene von beiden Seiten goldbraun rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Brotscheiben auf dem Rost abkühlen lassen.
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Lachsstäbchen nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen, trocken schleudern.
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Minzblätter von den Stielen abzupfen, grob hacken, zu den Erbsen geben und pürieren. Toasts mit Erbsencreme bestreichen. Mit Tomaten und Lachsstäbchen belegen. Tatarsauce in den Salatblättern dazu servieren. Zitronenspalten separat dazu servieren.
