Ribollita mit Knoblauch-Croûtons
Der italienische Bohneneintopf mit Fenchelsaat und Tomatenwürze wärmt nicht nur Veggies
Zutaten
4
Portionen
Tl Tl Fenchelsaat
g g Tomaten (getrocknet)
Zwiebeln
Knoblauchzehen
g g Möhren
g g Kartoffeln
g g Staudensellerie
Dose Dosen weiße Bohnen (kleine (à 250 g Abtropfgewicht))
El El Olivenöl
Stiel Stiele Thymian
l l Gemüsebrühe
g g Ciabatta (altbacken)
g g Parmesan
El El Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
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Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Tomaten, Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen. Sellerie entfädeln. Alles ½ cm groß würfeln. Bohnen über einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
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3 El Öl in einem Topf erhitzen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und 2 Stiele Thymian zugeben und 4 Min. mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und 10 Min. kochen.
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Ciabatta in Stückchen zupfen. Die zweite Knoblauchzehe halbieren. Restliche Thymianblättchen abzupfen. Parmesan reiben. Butter in einer Pfanne schmelzen. Ciabatta mit Knoblauch und Thymian darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und salzen.
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Bohnen in den Eintopf geben, 3 Min. mitkochen. Eintopf mit Salz, reichlich Pfeffer, 1–2 Prisen Zucker und Zitronensaft würzen. Eintopf mit 2 El Öl beträufeln. Mit Croûtons und Parmesan servieren.
