Ribollita mit Knoblauch-Croûtons

Der italienische Bohneneintopf mit Fenchelsaat und Tomatenwürze wärmt nicht nur Veggies
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Aus Für jeden Tag 11/2019
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Ribollita mit Thymian-Knoblauch-Croûtons und geriebener Parmesan
Anne Haupt
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 Tl Fenchelsaat
  • 25 g Tomaten, 

    getrocknet

  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Möhren
  • 200 g Kartoffeln
  • 150 g Staudensellerie
  • 2 Dosen weiße Bohnen, 

    kleine (à 250 g Abtropfgewicht)

  • 5 El Olivenöl
  • 6 Stiele Thymian
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 150 g Ciabatta, 

    altbacken

  • 40 g Parmesan
  • 1.5 El Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 Spritzer Zitronensaft

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 530 kcal
Kohlenhydrate: 55 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 22 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Tomaten, Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen. Sellerie entfädeln. Alles ½ cm groß würfeln. Bohnen über einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

  • 3 El Öl in einem Topf erhitzen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Möhren, Sellerie, Kartoffeln und 2 Stiele Thymian zugeben und 4 Min. mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen und 10 Min. kochen.

  • Ciabatta in Stückchen zupfen. Die zweite Knoblauchzehe halbieren. Restliche Thymianblättchen abzupfen. Parmesan reiben. Butter in einer Pfanne schmelzen. Ciabatta mit Knoblauch und Thymian darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und salzen.

  • Bohnen in den Eintopf geben, 3 Min. mit­kochen. Eintopf mit Salz, reichlich Pfeffer, 1–2 Prisen Zucker und Zitronensaft würzen. Eintopf mit 2 El Öl beträufeln. Mit Croûtons und Parmesan servieren.