Blitz-Béarnaise
Schnell und gelingsicher: mit Estragon und Senf
Zutaten
4
Portionen
Stiel Stiele Estragon
Eigelb (Kl. M)
El El milder Weißweinessig
El El Crème fraîche
Tl Tl mittelscharfer Senf
g g Butter
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
-
Estragon-Blättchen abzupfen, fein schneiden. Eigelb (Kl. M), Weißweinessig, 1 Prise Salz, Crème fraiche und Senf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab glatt pürieren. Butter kurz aufkochen, langsam zur Eicreme gießen, dabei die ganze Zeit den Schneidstab laufen lassen. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Estragon unterrühren.
